自然栽培手作りみそ・無添加
無農薬・無肥料で育った自然栽培米、大豆原料を使用
自然栽培米「旭１号」を贅沢に使用しました。味噌の加工は天然醸造にこだわる老舗緒方麹屋の手作りです。麹はもちろん、もろ蓋（昔ながらの製法で使われてきた木の枠）で一つ一つ作っています。この味噌は味噌汁だけでなく、料理にもぜひ使っていただきたい一品です。（にんにく味噌おすすめです。）天然醸造味噌なので熟成も楽しめる味噌です。保存料・添加物を使用しておりませんので微生物が生きております。その為、熟成期間によって味が変化してきます。お好みの味の時期に冷蔵、冷凍保存が可能です。 （加熱殺菌し、微生物を死滅、発酵をとめて保存料を加え、色、味を均一にした味噌が多く販売されています。）本来は味噌には賞味期限などありません。熟成を楽しんで食べて頂いても結構です。保存方法は常温だと、発酵が早く進むためフタがふくらむことがございますので、冷蔵庫で保管することをおすすめ致します。
| 品名 | 天然醸造・米味噌 |
| 原材料 | 米・大豆 |
| 内容量 | ７００ｇ |
| 価格 | １０５０円（内、消費税50円） |
みそのうまみ成分
みそは麹をはじめとする多くの微生物の働きによってできます。麹菌が自分の体内にプロテアーゼやアミラーゼ、リパーゼなどの分解酵素をつくり、この酵素によってタンパク質はうまみ成分となるいくつかのアミノ酸（グルタミン酸、アスパラギン酸など）に分解されます。デンプンも数種類の糖（ブドウ糖、果糖など）にかわります。また、脂質は脂肪酸（オレイン酸、ステアリン酸など）とグリセリンに分解されます。その脂肪酸と酵母によってつくられたアルコールが結合して、脂肪酸エステルができ、みその香り成分としてのはたらきをもちます。
このように、麹をはじめとする多くの微生物が調和してみそのうまみを醸し出し、私たちの健康を支えているのです。
■本情報・記事の著作権は全てエンテオス株式会社に帰属します。許可なく複製及び転載などすることを固く禁じます。無断複製、転載及び配信は損害賠償、著作権法の罰則の対象となります。